Ιδιαίτερη προσοχή χρειάζεται στην προετοιμασία και το ψήσιμο του κοτόπουλου, καθώς η σαλμονέλα αποτελεί έναν από τους σημαντικότερους μικροβιολογικούς κινδύνους που συνδέονται με τρόφιμα ζωικής προέλευσης.
Το ζήτημα έχει έρθει ξανά στο προσκήνιο μετά τις ανακλήσεις προϊόντων στην Ελλάδα και τα περιστατικά σαλμονέλωσης, υπενθυμίζοντας ότι η προστασία δεν εξαρτάται μόνο από το σωστό ψήσιμο, αλλά και από την αποφυγή της διασταυρούμενης επιμόλυνσης στην κουζίνα.
Μέσα στο 2026, ο ΕΦΕΤ έχει ανακοινώσει ανακλήσεις συγκεκριμένων προϊόντων στα οποία εντοπίστηκε Salmonella spp., μεταξύ άλλων και σε προϊόντα κοτόπουλου.
Πώς μειώνουμε τον κίνδυνο από το κοτόπουλο
Υπάρχουν ορισμένα απλά μέτρα που μπορούν να περιορίσουν σημαντικά τον κίνδυνο μόλυνσης κατά την προετοιμασία και το μαγείρεμα του κοτόπουλου.
- Ψήνουμε καλά το κοτόπουλο: Η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να φτάσει τους 74°C. Η χρήση θερμομέτρου τροφίμων θεωρείται ο ασφαλέστερος τρόπος για να ελέγξουμε ότι το κρέας έχει ψηθεί επαρκώς.
- Δεν πλένουμε το ωμό κοτόπουλο: Τα σταγονίδια μπορούν να μεταφέρουν μικρόβια στον νεροχύτη και στις γύρω επιφάνειες.
- Πλένουμε καλά τα χέρια: Με σαπούνι και νερό για τουλάχιστον 20 δευτερόλεπτα, τόσο πριν όσο και μετά τον χειρισμό ωμού κοτόπουλου.
- Χρησιμοποιούμε διαφορετικά σκεύη και επιφάνειες: Τα εργαλεία που χρησιμοποιούνται για ωμό κρέας δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται για μαγειρεμένο κρέας χωρίς προηγούμενο σχολαστικό καθαρισμό.
- Τοποθετούμε σωστά το ωμό κοτόπουλο στο ψυγείο: Πρέπει να βρίσκεται στο χαμηλότερο ράφι, καλά κλεισμένο, ώστε τα υγρά του να μην έρθουν σε επαφή με άλλα τρόφιμα.
- Διατηρούμε το ψυγείο στους 4°C ή χαμηλότερα.
- Βάζουμε γρήγορα τα περισσεύματα στο ψυγείο: Μέσα σε δύο ώρες ή μέσα σε μία ώρα όταν η θερμοκρασία περιβάλλοντος ξεπερνά τους 32°C.
- Προσέχουμε όταν τρώμε έξω: Σε εστιατόριο ή ψητοπωλείο, εάν το σουβλάκι κοτόπουλου φαίνεται ανεπαρκώς ψημένο, ζητάμε να ψηθεί περισσότερο.
Ένα σημαντικό στοιχείο είναι ότι η παρουσία της σαλμονέλας δεν μπορεί να γίνει αντιληπτή από την εμφάνιση, τη μυρωδιά ή τη γεύση ενός τροφίμου. Ένα μολυσμένο τρόφιμο μπορεί να δείχνει απολύτως φυσιολογικό.
Τι είναι η σαλμονέλα
Η Salmonella είναι ένα βακτήριο που μπορεί να προκαλέσει σαλμονέλλωση, δηλαδή λοίμωξη η οποία συχνά μεταδίδεται μέσω της κατανάλωσης μολυσμένων τροφίμων.
Το βακτήριο μπορεί να βρίσκεται στον εντερικό σωλήνα ανθρώπων, ζώων και πτηνών. Τρόφιμα που χρειάζονται ιδιαίτερη προσοχή είναι κυρίως:
- το ωμό ή ανεπαρκώς ψημένο κοτόπουλο και άλλα πουλερικά,
- το ωμό ή ανεπαρκώς μαγειρεμένο κρέας,
- τα ωμά ή ανεπαρκώς μαγειρεμένα αυγά,
- τα τρόφιμα που περιέχουν ωμά αυγά,
- το μη παστεριωμένο γάλα και τα προϊόντα του.
Η σαλμονέλα μπορεί, ωστόσο, να μεταφερθεί και σε άλλα τρόφιμα μέσω της διασταυρούμενης επιμόλυνσης.
Γιατί το κοτόπουλο χρειάζεται ιδιαίτερη προσοχή
Το ανεπαρκές ψήσιμο αποτελεί έναν από τους σημαντικότερους κινδύνους κατά την κατανάλωση κοτόπουλου.
Ένα σουβλάκι μπορεί να έχει αποκτήσει κανονικό χρώμα στην εξωτερική του επιφάνεια, χωρίς αυτό να σημαίνει ότι έχει ψηθεί σωστά και στο εσωτερικό. Για τον λόγο αυτό, καθοριστική σημασία έχει η θερμοκρασία που αναπτύσσεται στο κέντρο του κρέατος.
Η επαρκής θερμική επεξεργασία καταστρέφει τη σαλμονέλα. Επομένως, το κοτόπουλο πρέπει να μαγειρεύεται ομοιόμορφα και μέχρι να φτάσει στην απαιτούμενη εσωτερική θερμοκρασία.
Η διασταυρούμενη επιμόλυνση είναι ένας «αόρατος» κίνδυνος
Ακόμη και όταν το κοτόπουλο έχει ψηθεί σωστά, μπορεί να υπάρξει κίνδυνος εάν στη συνέχεια έρθει σε επαφή με επιφάνειες ή σκεύη που είχαν χρησιμοποιηθεί προηγουμένως για ωμό κρέας.
Για παράδειγμα, ένα μαχαίρι ή μία επιφάνεια κοπής που χρησιμοποιήθηκε για ωμό κοτόπουλο δεν πρέπει να χρησιμοποιηθεί αμέσως μετά για την προετοιμασία σαλάτας ή έτοιμου φαγητού, χωρίς να έχει προηγηθεί σχολαστικός καθαρισμός.
Το ίδιο ισχύει για πιάτα, λαβίδες, πιρούνια και άλλα μαγειρικά σκεύη.
Γι’ αυτό είναι απαραίτητο να διατηρούμε χωριστά τα ωμά από τα μαγειρεμένα τρόφιμα και να καθαρίζουμε προσεκτικά κάθε επιφάνεια που έχει έρθει σε επαφή με ωμό κοτόπουλο.
Τι πρέπει να προσέχουμε στην κουζίνα
Η σωστή υγιεινή των χεριών αποτελεί ένα από τα βασικότερα μέτρα προστασίας.
Μετά τον χειρισμό ωμού κοτόπουλου, τα χέρια πρέπει να πλένονται σχολαστικά με σαπούνι και νερό. Αντίστοιχα, πρέπει να καθαρίζονται καλά οι πάγκοι και τα σκεύη που χρησιμοποιήθηκαν.
Το ωμό κοτόπουλο πρέπει να φυλάσσεται ξεχωριστά από τρόφιμα που καταναλώνονται χωρίς μαγείρεμα. Ιδιαίτερη προσοχή χρειάζεται ώστε τα υγρά που βρίσκονται στη συσκευασία του να μην έρθουν σε επαφή με άλλα τρόφιμα.
Εξίσου σημαντική είναι και η διατήρηση της σωστής θερμοκρασίας ψύξης για την ασφαλή συντήρηση των τροφίμων.
Ποια είναι τα συμπτώματα της σαλμονέλωσης
Η σαλμονέλλωση μπορεί να προκαλέσει διάρροια, πυρετό, κοιλιακό πόνο, ναυτία και εμετούς. Σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να εμφανιστούν επίσης πονοκέφαλος και μυϊκοί πόνοι.
Τα συμπτώματα συνήθως εμφανίζονται μέσα σε 6 έως 72 ώρες μετά την έκθεση, ενώ αρκετοί ασθενείς μπορεί να εμφανίσουν συμπτώματα ακόμη νωρίτερα.
Οι περισσότεροι άνθρωποι αναρρώνουν μέσα σε λίγες ημέρες. Ωστόσο, η αφυδάτωση μπορεί να εξελιχθεί σε σημαντική επιπλοκή, ιδιαίτερα στα μικρά παιδιά και τους ηλικιωμένους.
Μεγαλύτερο κίνδυνο σοβαρής νόσησης μπορεί επίσης να αντιμετωπίσουν άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα. Σε περίπτωση έντονων ή επίμονων συμπτωμάτων, είναι σημαντική η επικοινωνία με γιατρό.
Ποια προϊόντα κοτόπουλου ανακλήθηκαν στην Ελλάδα το 2026
Μέσα στο 2026, ο ΕΦΕΤ έχει ανακοινώσει ανακλήσεις συγκεκριμένων προϊόντων έπειτα από εργαστηριακούς ελέγχους στους οποίους εντοπίστηκε Salmonella spp.
Μεταξύ των περιπτώσεων που έχουν αναφερθεί ήταν η ανάκληση κατεψυγμένου προϊόντος με την ονομασία «Μπιφτέκι Κοτόπουλου χωρίς γλουτένη», ενώ τον Ιούλιο ανακοινώθηκε επίσης ανάκληση συγκεκριμένης παρτίδας του προϊόντος «Γεμιστό Ρολό Κοτόπουλο – Υφαντής».
Οι ανακλήσεις αφορούν συγκεκριμένα προϊόντα και παρτίδες. Αυτό δεν σημαίνει ότι όλα τα προϊόντα κοτόπουλου μιας εταιρείας ή ότι το σύνολο των προϊόντων που κυκλοφορούν στην αγορά είναι μολυσμένα.
Τι πρέπει να κάνει ο καταναλωτής σε περίπτωση ανάκλησης
Όταν ανακοινώνεται επίσημη ανάκληση, ο καταναλωτής πρέπει να ελέγχει την ονομασία του προϊόντος, την παρτίδα και τα υπόλοιπα στοιχεία που περιλαμβάνονται στην ανακοίνωση του ΕΦΕΤ.
Εφόσον το προϊόν που έχει στην κατοχή του ταυτίζεται με εκείνο που έχει ανακληθεί, δεν πρέπει να καταναλωθεί και θα πρέπει να ακολουθηθούν οι οδηγίες των αρμόδιων Αρχών.
Σε κάθε περίπτωση, η προστασία από τη σαλμονέλα δεν αφορά μόνο την επιλογή και την αγορά ενός τροφίμου. Το σωστό ψήσιμο, η σχολαστική υγιεινή των χεριών, η σωστή ψύξη και ο διαχωρισμός των ωμών από τα μαγειρεμένα τρόφιμα αποτελούν βασικά μέτρα για μεγαλύτερη ασφάλεια στην κουζίνα.
The post Συναγερμός για τα σουβλάκια κοτόπουλου: Πώς να προστατευτούμε από τη σαλμονέλα appeared first on Enimerotiko.gr.
