Υπάρχουν ορισμένα πιάτα και συνήθειες στην εστίαση που προκαλούν επιφυλάξεις ακόμη και σε ανθρώπους που έχουν εργαστεί για χρόνια σε επαγγελματικές κουζίνες. Πρώην μάγειρες και σερβιτόροι μοιράζονται τις εμπειρίες τους, εξηγώντας τι θα απέφευγαν να παραγγείλουν όταν επισκέπτονται μια ταβέρνα ή ένα εστιατόριο και για ποιους λόγους.
Τι αποφεύγουν να παραγγέλνουν όσοι γνωρίζουν την κουζίνα από μέσα
Η εμπειρία της εργασίας σε ένα εστιατόριο προσφέρει μια διαφορετική εικόνα για όσα συμβαίνουν πίσω από την κουζίνα. Οι εργαζόμενοι γνωρίζουν καλύτερα τις διαδικασίες προετοιμασίας, τη διαχείριση των πρώτων υλών, τη συντήρηση των τροφίμων και τις συνθήκες κάτω από τις οποίες σερβίρονται τα πιάτα.
Για τον λόγο αυτό, ορισμένοι πρώην εργαζόμενοι στην εστίαση επιλέγουν πιο προσεκτικά τι θα παραγγείλουν όταν βγαίνουν για φαγητό. Οι συμβουλές τους βασίζονται κυρίως σε προσωπικές εμπειρίες και δεν σημαίνουν ότι κάθε εστιατόριο εφαρμόζει τις ίδιες πρακτικές.
Τα πιάτα που χρειάζονται μεγαλύτερη προσοχή
Ένα από τα ζητήματα που απασχολούν συχνά τους εργαζόμενους στην εστίαση είναι η φρεσκάδα των πρώτων υλών και ο τρόπος με τον οποίο διατηρούνται τα τρόφιμα.
Ιδιαίτερη προσοχή απαιτούν τα πιάτα που περιλαμβάνουν ευπαθή υλικά, όπως θαλασσινά, ψάρια, κρέας και σάλτσες με γαλακτοκομικά ή αυγά. Η σωστή συντήρηση και η τήρηση των κανόνων υγιεινής είναι καθοριστικές για την ασφάλεια των γευμάτων.
Παράλληλα, ένα πιάτο που περιλαμβάνει πολλά διαφορετικά υλικά ή σύνθετες παρασκευές δεν είναι απαραίτητα προβληματικό. Αυτό που έχει σημασία είναι η ποιότητα των συστατικών και η σωστή διαχείρισή τους από το προσωπικό της κουζίνας.
Γιατί χρειάζεται προσοχή στα πιάτα ημέρας
Τα πιάτα ημέρας αποτελούν συνηθισμένη επιλογή σε πολλές ταβέρνες και εστιατόρια. Ωστόσο, η ονομασία τους δεν εγγυάται από μόνη της ότι όλα τα υλικά έχουν παρασκευαστεί την ίδια ημέρα.
Η προετοιμασία φαγητών από νωρίτερα είναι μια συνηθισμένη πρακτική στην εστίαση, αρκεί να ακολουθούνται οι προβλεπόμενοι κανόνες ψύξης, αποθήκευσης και αναθέρμανσης. Το σημαντικό δεν είναι πότε μαγειρεύτηκε ένα φαγητό, αλλά εάν διατηρήθηκε και σερβιρίστηκε με ασφάλεια.
Τι πρέπει να προσέχουμε όταν τρώμε σε μια ταβέρνα
Πέρα από τις επιλογές του καταλόγου, υπάρχουν ορισμένα σημάδια που μπορούν να βοηθήσουν έναν πελάτη να αξιολογήσει καλύτερα την εικόνα ενός καταστήματος.
-
Καθαριότητα του χώρου: Οι χώροι εστίασης, τα τραπέζια και οι τουαλέτες πρέπει να διατηρούνται καθαροί.
-
Σωστή συντήρηση των τροφίμων: Τα ευπαθή προϊόντα πρέπει να φυλάσσονται στις κατάλληλες θερμοκρασίες.
-
Φρεσκάδα των πρώτων υλών: Η ποιότητα των υλικών επηρεάζει τόσο τη γεύση όσο και την ασφάλεια του φαγητού.
-
Επαρκές ψήσιμο: Κρέας, πουλερικά και ψάρια πρέπει να μαγειρεύονται με τρόπο που εξασφαλίζει την ασφάλειά τους.
-
Ενημέρωση για αλλεργιογόνα: Οι πελάτες πρέπει να μπορούν να ενημερωθούν για συστατικά που ενδέχεται να προκαλέσουν αλλεργικές αντιδράσεις.
Η εμπειρία των εργαζομένων δεν αποτελεί απόλυτο κανόνα
Οι μαρτυρίες πρώην μαγείρων και σερβιτόρων μπορούν να προσφέρουν χρήσιμες πληροφορίες για την καθημερινότητα μιας επαγγελματικής κουζίνας. Ωστόσο, δεν είναι σωστό να θεωρείται ότι κάθε κατάστημα ακολουθεί τις ίδιες πρακτικές ή ότι συγκεκριμένα πιάτα είναι αυτομάτως επικίνδυνα.
Η τήρηση των κανόνων υγιεινής, η σωστή αποθήκευση των τροφίμων και η υπεύθυνη προετοιμασία αποτελούν τις βασικές προϋποθέσεις για ένα ασφαλές γεύμα. Επομένως, η επιλογή μιας ταβέρνας δεν πρέπει να βασίζεται αποκλειστικά σε γενικεύσεις, αλλά και στην εικόνα που παρουσιάζει το ίδιο το κατάστημα.
Τα φαγητά:
Σούπα: Γιατί δεν κρυώνει ποτέ σωστά το βράδυ μέσα στο μεγάλο δοχείο, οπότε μένει χλιαρή για ώρες.
Κοκτέιλ με φρούτα: Τα λεμόνια, τα λάιμ, τα πορτοκάλια κ.λπ. σχεδόν ποτέ δεν πλένονται σωστά.
Μενού: Να αποφεύγουμε τα εστιατόρια που έχουν περισσότερες από 8 σελίδες στο μενού, πολύ απλά γιατί αυτό σημαίνει ότι όλα τα φαγητά ζεσταίνονται στο φούρνο μικροκυμάτων ή βράζονται σε πλαστικές σακούλες.
Vegetarian πίτσα: Υπάρχει ζωικό λίπος στη σάλτσα ως φυσικό πηκτικό.
Ντιπ τυριών: Το 95% είναι βούτυρο και τυρί κρέμα.
Λάδι τρούφας: Έχει συνθετική μυρωδιά και δεν χρησιμοποιούνται τρούφες για να το φτιάξουν.
Αναψυκτικά με πάγο: Σύμφωνα με μελέτη, η ποσότητα βακτηρίων στον πάγο είναι πολύ μεγάλη, γιατί οι παγομηχανές καθαρίζονται πολύ σπάνια.
The post Μην τα παραγγείλετε ποτέ σε ταβέρνα: Τα πιάτα που αποφεύγουν να τρώνε πρώην μάγειρες και σερβιτόροι, αυτοί κάτι ξέρουν appeared first on Enimerotiko.gr.
